Zwiebelkuchen

Der Zwiebelkuchen ist im Herbst, wenn die Zwiebeln geerntet werden,  ein Muss. Dazu gibt es frischen Federweißen.

Für den Quark-Öl-Teig nehme ich:
350 g Mehl
150 g Quark
1 Ei
2 TL Backpulver
6 EL Öl
Milch nach Bedarf und Salz

Für den Belag nehme ich:
700 g Zwiebeln, klein schneiden, glasig dünsten, erkalten lassen
2 Becher Sauerrahm
4 Eier
50 g durchwachsenen Speck
150 g geriebenen Gouda
mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Spritzer Tabasco würzen

Die Zutaten für die Auflage verrühren und auf dem Teig verteilen. Backzeit ca. 30 – 40 Minuten bei 200 °

Kartoffelsuppe

500 g Kartoffeln schälen, würfeln und in 3/4 Liter Brühe kochen.
2 Stangen Porree in Ringe geschnitten und 1 gepresste Knoblauchzehe andünsten, dann 200 g Tiefkühl-Erbsen dazu. 200 g Schmelzkäse in der Suppe schmelzen lassen und mit 100 – 200 g Sahne verfeinern. Einmal aufkochen lassen. Das gedünstete Gemüse und 200 g gewürfelten gekochten Schinken zugeben, alles 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Peffer abschmecken. Und dann: nach Belieben Pfifferlinge dazugeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Kürbissuppe der Rintelner Landfrauen

Die Kürbissuppe unseres Landfrauenvereins Rinteln/Hessisch Oldendorf ist eine Delikatesse und wird überall gerne gegessen, z. B. auf dem Ökomarkt in Rinteln.
2 Zwiebeln in 1/4 Pfund Butter andünsten
700 Kürbis darin andünsten
3/4 Liter Hühnerbrühe angießen, köcheln lassen, bis Kürbis weich ist
pürieren
mit Curry, Salz, Pfeffer, Ingwer und Maggi abschmecken
1/8 bis 1/4 Liter Sahne dazugeben

Fischpfanne

In einer geräumigen Pfanne
2 Zwiebeln
3 Stangen Lauch
1 grüner, 1 roter Paprika
2 Möhren
8-10 frische Champignons
in Öl dünsten, dann eine Messerspitze Sambal Olek dazugeben.
Das Fischfilet (ich nehme am liebsten Rotbarsch) in große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einer anderen Pfanne anbraten Gemüse und Fisch mischen.
Dazu schmeckt mir am besten Reis. Als Beilage gibt es einen frischen Salat.

Chinesische Gemüsepfanne mit Schweinefiletstreifen

Die chinesische Küche ist leicht und bekömmlich – und schnell in der Zubereitung. Sie hat in unserem Speiseplan einen festen Platz.
In einer großen Pfanne dünsten wir verschiedene Sorten von Gemüse:
Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Zucchini, Porree, Paprika, Möhren, Pilze, Weißkohl, in einer Mischung, die uns gefällt. Wir würzen mit Salz, Pfeffer und ein wenig Sambal Olek. In einer anderen Pfanne braten wir das in kleine Streifen geschnittene Schweinefilet an und würzen mit Salz und Pfeffer. Fleisch und Gemüse werden gemischt, mit würziger Sojasoße und evtl. etwas Sherry abgeschmeckt Neuerdings wähle ich als Beilage die chinesischen Instant-Nudeln. Es ist einfach köstlich. Und das schönste: Alles lässt sich so variieren, wie man es gerne mag!

Lachstorte

Ein rundes Fladenbrot durchschneiden und 4 Minuten im Backofen bei 175 Grad knusprig backen.

Auf die Unterseite eine Mischung aus:

2 Frischkäse (z.B. Philadelphia), 1 Becher saure Sahne, Sahnemeerrettich, 1 klein gehackte Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Pfeffer.

Darauf: geräucherten Lachs in kleinen Stückchen, 3 hart gekochte Eier in Scheiben, garniert mit Schnittlauch in Dill.

Die Oberseite des Fladenbrotes kann man bestimmt anders verwenden, oder man bereitet zwei Torten zu. Sehr lecker!

Erdbeer-Rucola-Salat

Zutaten:

500 g Erdbeeren

1 Bund Rucola, Pinienkerne

Dressing aus Balsamico-Essig, Walnuss-Öl, Orangensenf,  Honig, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Erdbeeren halbieren oder vierteln

Rucola in kleine Abschnitte schneiden

beides mischen

Dressing hinzufügen

Darüber Bergkäse, Parmesan, geröstete Pinienkerne oder Croutons.

Eine ungewöhnliche Kombination, aber sehr sehr lecker

Kartoffelomelette

Es ist etwas aufwendig – aber traumhaft gut!

Zutaten: 

600 g Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 100 g Haselnüsse, je 1 gestrichener Teelöffel Salz, Delikata und Majoran, 100 g mittelalter geriebener Gouda, 1 – 2 Esslöffel feingehackte Petersilie.

Zubereitung: 

Die Kartoffeln werden mit Pelle gekocht, dann abgezogen und durch eine Presse gegeben. Man formt aus den Zutaten portionsgroße Stücke und brät sie in derPfanne in 50 g Butter oder Margarine.

Dazu essen wir einen Salat oder gedünstetes Gemüse.

Schafskäse in Alufolie

Sehr lecker, ganz einfach und schnell:

Zutaten:

1 Stück Schafskäse, 1 Tomate, 1/2 Zwiebel, 4 Oliven, 1 eingelegte Peperoni, Thymian, Oregano, Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen. Den Schafskäse in die Mitte der Folie legen. Tomate und Zwiebel darauf, Oliven und Peperoni darum legen.

Alles würzen mit Thymian, Oregano, Salz und pfeffer. Die Folie zu einem Päckchen formen im Ofen bei 200° etwa 15 Minuten lang backen und heiß in der Folie servieren.

Dazu schmeckt Baguette und ein knackiger Salat