Bärlauch – ein leckeres Frühlingserlebnis

Viel Gutes wird ihm nachgesagt, dem Bärlauch. Durch seinen hohen Vitamgehalt weckt er die Lebensgeister (besonders wichtig nach einem langen Winter), er fördert die Durchblutung, regt den Stoffwechsel an, ist blutreinigend und gut für die Verdauung. Vor allem aber ist er ein kulinarischer Hochgenuss. Geerntet werden die frischen, zarten Blätter vor der Blüte.

Bärlauchquark 

1-2 Handvoll Bärlauchblatter, klein geschnitten

250 g Quark, etwas Milch oder Sahne

Salz und Pfeffer nach Bedarf

Alles gut vermischen – fertig ist ein leckerer Brotaufstrich oder Dip zu Pellkartoffeln.

Bärlauchbutter 

1 – 2 Handvoll Bärlauchblätter, klein geschnitten

125 g Butter, etwas Salz

Alles vermischen. Ideal als Brotaufstrich …..

Silkes „Pudding Paul“

Zutaten:
3 Becher saure Sahne
1 Becher Schlagsahne
200 g brauner Rohrzucker
1 Paket Tiefkühlhimbeeren
1 große Dose Pfirsiche

Zubereitung:
Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Stückchen schneiden, mit den tiefgekühlten Himbeeren in einer Glasschale vermische. Die Sahne steif schlagen, dann die 3 Becher saure Sahne unterheben und die Masse auf die Früchte geben (kein Sahnesteif und kein Zucker nötig!).

Dann den braunen Zucker dick auf die Creme streuen und alles über Nacht im Kühlschrank nicht abgedeckt stehen lassen. Der Zucker bildet eine Kruste. Sehr lecker!!!

Pizzasuppe

Die ideale Partysuppe, schmeckt den Kleinen und den Großen.

Hier das Rezept für 8 Portionen:

4 Zwiebeln klein würfeln und in 3 EL Öl glasig anbraten, dann 500 g Thüringer Mett und 500 g gemischtes Hackfleisch krümelig darin anbraten.

1 grüne, 1 rote Paprika in Würfel schneiden und hinzufügen,

1 Dose rote Bohnen auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und hinzufügen, 1 Päckchen passierte Tomaten und 1 Dose Champignons ebenfalls zur Suppe geben und mit

1 Liter Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt ca. 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

1 Päckchen Kräuter- und 1 Päckchen Sahneschmelzkäse hinzufügen, rühren, bis sich der Käse auflöst, mit Pfeffer, Salz, Paprika und Pizzagewürz (!!!!) herzhaft abschmecken. Vor dem Servieren 1 Becher Sahne unterrühren und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

Das Originalrezept für diese (und ganz viele andere leckere Suppen) finden Sie in dem Kochbuch „Leckere Suppen zum Auslöffeln“ von Annemarie Strüber, Vorsitzende des LandFrauenvereins Celle und Mitglied im NLV.

www.landfrauenkochbuch.de

Brigittes Ofensuppe

Zutaten für 12 – 14 Personen:

 

1500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
750 g Zwiebeln, klein geschnitten
1 Dose Ananasstücke
1 Glas Tomatenpaprike
2 Dosen Champignons in Scheiben
2 Dosen Mais
500 g grüne Erbsen, tiefgekühlt

 

1,5 l Wasser
4 TL gekörnte Brühe
3 TL Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
750 ml Sahne
750 ml Curry-Ketchup

500 ml Chilisoße

Das Hähnchenfleisch in einen großen Bräter geben.
Zwiebeln, Ananas mit Saft, Tomatenpaprika mit Flüssigkeit, Champignons, Erbsen und den abgetropften Mais dazugeben.

Würzen und alles gut vermengen.

Zugedeckt ca. 100 Minuten bei 200 ° im Backofen garen.
Sahne und Ketchup zufügen und weitere 30 Minuten zugedeckt im Backofen garen.

Sehr lecker!!

Farfalle mit Spinat und Lachs

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets, 1 Packung Rahm-Blattspinat, 500 g Farfalle-Nudeln (Schmetterlinge), 1 Becher saure Sahne, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Fondor, Pinienkerne

Zubereitung:

Die Lachsfilets in kleine Stücke zerteilen, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat erhitzen und mit Salz und Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.

Die Schmetterlingsnudeln bissfest in Salzwasser garen.

Spinat und Lachs mischen, saure Sahne hinzufügen und bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

Auf dem Teller anrichten, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Das ist eine eigene Kreation, die uns sehr gut geschmeckt hat. Zubereitungszeit 1/2 Stunde. Einfach, leicht und lecker!!

Flammkuchen

Zutaten für ein Blech

Teig

350 g Mehl, 1 Würfel frische Hefe, 200 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 50 g Butter

Belag

200 g Creme fraiche, 200 g Schmand, Pfeffer, Paprika und Salz, 3-4 Zwiebeln, 250 g gewürfelter Schinkenspeck

Zubereitung

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen, Mehl in Rührschüssel geben, Hefelösung, Salz, Zucker und Butter dem Mehl hinzufügen und durchkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.

Teig abgedeckt ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Hefeteig auf einem Backblech ausrollen.

Schmand und Creme fraiche verrühren und auf dem Teig verteilen und würzen. Dann gewürfelte Zwiebeln und Schinken darauf verteilen.

Backzeit: ca. 20 Minuten bei 200 Grad

Der Rand soll goldgelb und der Schmand noch weiß sein.

Mit diesem Flammkuchen haben die LandFrauen aus Haaren (Kreis Paderborn) ihre Gäste verwöhnt. Danke für einen wunderbaren Abend.

Kohlrabi-Salat

Zutaten:

3 zarte Kohlrabi, Feldsalat oder 1 Bund Rucola, 4 Scheiben mageren Schinken, 2 EL geriebenen Parmesankäse

Für die Marinade: 2 EL Balsamico, 2 EL Öl, 2 EL Wasser, 1 TL Feigensenf, 1 TL Honig, Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi in feine Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Darauf kommt der gewaschene Feldsalat oder Rucola. Mit dem mageren Schinken wird alles drappiert.

Die Marinade darübergeben und zum Schluss mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Griechischer Auflauf

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Thüringer Mett, 500 g Kritharaki (griechische Nudeln), 1 große Tube Tomatenmark, 1,5 l Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, 1 Gemüsezwiebel, 1 Becher Sahne, Oregano, Schafskäse

Zubereitung: 
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe glasig dünsten, das Mett anbraten, dann die Nudeln zugeben. Tomatenmark und Brühe auffüllen. Wenn die Nudeln dicklich werden, Sahne und Oregano zugeben.

Alles in eine Auflaufform füllen, mit Schafskäse belegen und bei 200 ° ca. 30 Minuten im  Backofen backen.

Ein herzliches Dankeschön an Katrin und Sandra.

Hirse-Gemüse-Auflauf

150 g Hirse in Gemüsebrühe kochen (ca. 20 Minuten).
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Zwiebel (klein gewürfel),
1-2 Stangen Porree (in Streifen geschnitten),
1 rote, 1 gelbe Paprikaschote (in Streifen geschnitten) in Olivenöl anbraten
Kräuter der Provence hinzufügen.

Das Gemüse mit der Hirse mischen
und in eine gefettete Auflaufform geben.
2 Eier mit 60 ml und 60 ml Sahne,
Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren,
über die Hirsemasse geben.
Mit 60 g geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 30 Minuten überbacken.

Dazu gibt es einen Salat!!
Lecker und gesund….

Mangold-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

700 g mehlig kochende Kartoffeln, Meersalz, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Mangold, 3 EL Butter, Muskatnuß, Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe, 60 g Sahne, 100 ml Milch, 5 Tomaten, 150 g Schafskäse

Zubereitung 

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und in Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 – 30 Minuten kochen.

Den Mangold, waschen und grob hacken.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, in der Butter dünsten. Mangold zufügen, andünsten und mit Meersalz, Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe und Muskatnuß  pikant würzen.

Die Kartoffeln abpellen und stampfen. Mit der Milch und der Sahne schaumig schlagen, mit Meersalz, Muskatnuß und Pfeffer würzen.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden (grünen Stielansatz entfernen).

Den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und das Kartoffelpüree, den Mangold und die Tomatenscheiben schichtweise hineingeben, den Schafskäse darüberstreuen.

Den Auflauf etwa 20 Minuten backen.