Hirse-Gemüse-Auflauf

150 g Hirse in Gemüsebrühe kochen (ca. 20 Minuten).
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Zwiebel (klein gewürfel),
1-2 Stangen Porree (in Streifen geschnitten),
1 rote, 1 gelbe Paprikaschote (in Streifen geschnitten) in Olivenöl anbraten
Kräuter der Provence hinzufügen.

Das Gemüse mit der Hirse mischen
und in eine gefettete Auflaufform geben.
2 Eier mit 60 ml und 60 ml Sahne,
Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren,
über die Hirsemasse geben.
Mit 60 g geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 30 Minuten überbacken.

Dazu gibt es einen Salat!!
Lecker und gesund….

Mangold-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

700 g mehlig kochende Kartoffeln, Meersalz, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Mangold, 3 EL Butter, Muskatnuß, Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe, 60 g Sahne, 100 ml Milch, 5 Tomaten, 150 g Schafskäse

Zubereitung 

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und in Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 – 30 Minuten kochen.

Den Mangold, waschen und grob hacken.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, in der Butter dünsten. Mangold zufügen, andünsten und mit Meersalz, Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe und Muskatnuß  pikant würzen.

Die Kartoffeln abpellen und stampfen. Mit der Milch und der Sahne schaumig schlagen, mit Meersalz, Muskatnuß und Pfeffer würzen.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden (grünen Stielansatz entfernen).

Den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und das Kartoffelpüree, den Mangold und die Tomatenscheiben schichtweise hineingeben, den Schafskäse darüberstreuen.

Den Auflauf etwa 20 Minuten backen.

Zwiebelkuchen

Der Zwiebelkuchen ist im Herbst, wenn die Zwiebeln geerntet werden,  ein Muss. Dazu gibt es frischen Federweißen.

Für den Quark-Öl-Teig nehme ich:
350 g Mehl
150 g Quark
1 Ei
2 TL Backpulver
6 EL Öl
Milch nach Bedarf und Salz

Für den Belag nehme ich:
700 g Zwiebeln, klein schneiden, glasig dünsten, erkalten lassen
2 Becher Sauerrahm
4 Eier
50 g durchwachsenen Speck
150 g geriebenen Gouda
mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Spritzer Tabasco würzen

Die Zutaten für die Auflage verrühren und auf dem Teig verteilen. Backzeit ca. 30 – 40 Minuten bei 200 °

Kartoffelsuppe

500 g Kartoffeln schälen, würfeln und in 3/4 Liter Brühe kochen.
2 Stangen Porree in Ringe geschnitten und 1 gepresste Knoblauchzehe andünsten, dann 200 g Tiefkühl-Erbsen dazu. 200 g Schmelzkäse in der Suppe schmelzen lassen und mit 100 – 200 g Sahne verfeinern. Einmal aufkochen lassen. Das gedünstete Gemüse und 200 g gewürfelten gekochten Schinken zugeben, alles 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Peffer abschmecken. Und dann: nach Belieben Pfifferlinge dazugeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Kürbissuppe der Rintelner Landfrauen

Die Kürbissuppe unseres Landfrauenvereins Rinteln/Hessisch Oldendorf ist eine Delikatesse und wird überall gerne gegessen, z. B. auf dem Ökomarkt in Rinteln.
2 Zwiebeln in 1/4 Pfund Butter andünsten
700 Kürbis darin andünsten
3/4 Liter Hühnerbrühe angießen, köcheln lassen, bis Kürbis weich ist
pürieren
mit Curry, Salz, Pfeffer, Ingwer und Maggi abschmecken
1/8 bis 1/4 Liter Sahne dazugeben

Fischpfanne

In einer geräumigen Pfanne
2 Zwiebeln
3 Stangen Lauch
1 grüner, 1 roter Paprika
2 Möhren
8-10 frische Champignons
in Öl dünsten, dann eine Messerspitze Sambal Olek dazugeben.
Das Fischfilet (ich nehme am liebsten Rotbarsch) in große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einer anderen Pfanne anbraten Gemüse und Fisch mischen.
Dazu schmeckt mir am besten Reis. Als Beilage gibt es einen frischen Salat.

Chinesische Gemüsepfanne mit Schweinefiletstreifen

Die chinesische Küche ist leicht und bekömmlich – und schnell in der Zubereitung. Sie hat in unserem Speiseplan einen festen Platz.
In einer großen Pfanne dünsten wir verschiedene Sorten von Gemüse:
Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Zucchini, Porree, Paprika, Möhren, Pilze, Weißkohl, in einer Mischung, die uns gefällt. Wir würzen mit Salz, Pfeffer und ein wenig Sambal Olek. In einer anderen Pfanne braten wir das in kleine Streifen geschnittene Schweinefilet an und würzen mit Salz und Pfeffer. Fleisch und Gemüse werden gemischt, mit würziger Sojasoße und evtl. etwas Sherry abgeschmeckt Neuerdings wähle ich als Beilage die chinesischen Instant-Nudeln. Es ist einfach köstlich. Und das schönste: Alles lässt sich so variieren, wie man es gerne mag!

Lachstorte

Ein rundes Fladenbrot durchschneiden und 4 Minuten im Backofen bei 175 Grad knusprig backen.

Auf die Unterseite eine Mischung aus:

2 Frischkäse (z.B. Philadelphia), 1 Becher saure Sahne, Sahnemeerrettich, 1 klein gehackte Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Pfeffer.

Darauf: geräucherten Lachs in kleinen Stückchen, 3 hart gekochte Eier in Scheiben, garniert mit Schnittlauch in Dill.

Die Oberseite des Fladenbrotes kann man bestimmt anders verwenden, oder man bereitet zwei Torten zu. Sehr lecker!

Erdbeer-Rucola-Salat

Zutaten:

500 g Erdbeeren

1 Bund Rucola, Pinienkerne

Dressing aus Balsamico-Essig, Walnuss-Öl, Orangensenf,  Honig, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Erdbeeren halbieren oder vierteln

Rucola in kleine Abschnitte schneiden

beides mischen

Dressing hinzufügen

Darüber Bergkäse, Parmesan, geröstete Pinienkerne oder Croutons.

Eine ungewöhnliche Kombination, aber sehr sehr lecker