Brigittes Ofensuppe

Zutaten für 12 – 14 Personen:

 

1500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
750 g Zwiebeln, klein geschnitten
1 Dose Ananasstücke
1 Glas Tomatenpaprike
2 Dosen Champignons in Scheiben
2 Dosen Mais
500 g grüne Erbsen, tiefgekühlt

 

1,5 l Wasser
4 TL gekörnte Brühe
3 TL Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
750 ml Sahne
750 ml Curry-Ketchup

500 ml Chilisoße

Das Hähnchenfleisch in einen großen Bräter geben.
Zwiebeln, Ananas mit Saft, Tomatenpaprika mit Flüssigkeit, Champignons, Erbsen und den abgetropften Mais dazugeben.

Würzen und alles gut vermengen.

Zugedeckt ca. 100 Minuten bei 200 ° im Backofen garen.
Sahne und Ketchup zufügen und weitere 30 Minuten zugedeckt im Backofen garen.

Sehr lecker!!

Farfalle mit Spinat und Lachs

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets, 1 Packung Rahm-Blattspinat, 500 g Farfalle-Nudeln (Schmetterlinge), 1 Becher saure Sahne, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Fondor, Pinienkerne

Zubereitung:

Die Lachsfilets in kleine Stücke zerteilen, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat erhitzen und mit Salz und Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.

Die Schmetterlingsnudeln bissfest in Salzwasser garen.

Spinat und Lachs mischen, saure Sahne hinzufügen und bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

Auf dem Teller anrichten, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Das ist eine eigene Kreation, die uns sehr gut geschmeckt hat. Zubereitungszeit 1/2 Stunde. Einfach, leicht und lecker!!

Flammkuchen

Zutaten für ein Blech

Teig

350 g Mehl, 1 Würfel frische Hefe, 200 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 50 g Butter

Belag

200 g Creme fraiche, 200 g Schmand, Pfeffer, Paprika und Salz, 3-4 Zwiebeln, 250 g gewürfelter Schinkenspeck

Zubereitung

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen, Mehl in Rührschüssel geben, Hefelösung, Salz, Zucker und Butter dem Mehl hinzufügen und durchkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.

Teig abgedeckt ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Hefeteig auf einem Backblech ausrollen.

Schmand und Creme fraiche verrühren und auf dem Teig verteilen und würzen. Dann gewürfelte Zwiebeln und Schinken darauf verteilen.

Backzeit: ca. 20 Minuten bei 200 Grad

Der Rand soll goldgelb und der Schmand noch weiß sein.

Mit diesem Flammkuchen haben die LandFrauen aus Haaren (Kreis Paderborn) ihre Gäste verwöhnt. Danke für einen wunderbaren Abend.

Kohlrabi-Salat

Zutaten:

3 zarte Kohlrabi, Feldsalat oder 1 Bund Rucola, 4 Scheiben mageren Schinken, 2 EL geriebenen Parmesankäse

Für die Marinade: 2 EL Balsamico, 2 EL Öl, 2 EL Wasser, 1 TL Feigensenf, 1 TL Honig, Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi in feine Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Darauf kommt der gewaschene Feldsalat oder Rucola. Mit dem mageren Schinken wird alles drappiert.

Die Marinade darübergeben und zum Schluss mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Griechischer Auflauf

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Thüringer Mett, 500 g Kritharaki (griechische Nudeln), 1 große Tube Tomatenmark, 1,5 l Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, 1 Gemüsezwiebel, 1 Becher Sahne, Oregano, Schafskäse

Zubereitung: 
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe glasig dünsten, das Mett anbraten, dann die Nudeln zugeben. Tomatenmark und Brühe auffüllen. Wenn die Nudeln dicklich werden, Sahne und Oregano zugeben.

Alles in eine Auflaufform füllen, mit Schafskäse belegen und bei 200 ° ca. 30 Minuten im  Backofen backen.

Ein herzliches Dankeschön an Katrin und Sandra.

Hirse-Gemüse-Auflauf

150 g Hirse in Gemüsebrühe kochen (ca. 20 Minuten).
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Zwiebel (klein gewürfel),
1-2 Stangen Porree (in Streifen geschnitten),
1 rote, 1 gelbe Paprikaschote (in Streifen geschnitten) in Olivenöl anbraten
Kräuter der Provence hinzufügen.

Das Gemüse mit der Hirse mischen
und in eine gefettete Auflaufform geben.
2 Eier mit 60 ml und 60 ml Sahne,
Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren,
über die Hirsemasse geben.
Mit 60 g geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 30 Minuten überbacken.

Dazu gibt es einen Salat!!
Lecker und gesund….

Mangold-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

700 g mehlig kochende Kartoffeln, Meersalz, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Mangold, 3 EL Butter, Muskatnuß, Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe, 60 g Sahne, 100 ml Milch, 5 Tomaten, 150 g Schafskäse

Zubereitung 

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und in Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 – 30 Minuten kochen.

Den Mangold, waschen und grob hacken.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, in der Butter dünsten. Mangold zufügen, andünsten und mit Meersalz, Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe und Muskatnuß  pikant würzen.

Die Kartoffeln abpellen und stampfen. Mit der Milch und der Sahne schaumig schlagen, mit Meersalz, Muskatnuß und Pfeffer würzen.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden (grünen Stielansatz entfernen).

Den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und das Kartoffelpüree, den Mangold und die Tomatenscheiben schichtweise hineingeben, den Schafskäse darüberstreuen.

Den Auflauf etwa 20 Minuten backen.

Zwiebelkuchen

Der Zwiebelkuchen ist im Herbst, wenn die Zwiebeln geerntet werden,  ein Muss. Dazu gibt es frischen Federweißen.

Für den Quark-Öl-Teig nehme ich:
350 g Mehl
150 g Quark
1 Ei
2 TL Backpulver
6 EL Öl
Milch nach Bedarf und Salz

Für den Belag nehme ich:
700 g Zwiebeln, klein schneiden, glasig dünsten, erkalten lassen
2 Becher Sauerrahm
4 Eier
50 g durchwachsenen Speck
150 g geriebenen Gouda
mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Spritzer Tabasco würzen

Die Zutaten für die Auflage verrühren und auf dem Teig verteilen. Backzeit ca. 30 – 40 Minuten bei 200 °

Kartoffelsuppe

500 g Kartoffeln schälen, würfeln und in 3/4 Liter Brühe kochen.
2 Stangen Porree in Ringe geschnitten und 1 gepresste Knoblauchzehe andünsten, dann 200 g Tiefkühl-Erbsen dazu. 200 g Schmelzkäse in der Suppe schmelzen lassen und mit 100 – 200 g Sahne verfeinern. Einmal aufkochen lassen. Das gedünstete Gemüse und 200 g gewürfelten gekochten Schinken zugeben, alles 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Peffer abschmecken. Und dann: nach Belieben Pfifferlinge dazugeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Kürbissuppe der Rintelner Landfrauen

Die Kürbissuppe unseres Landfrauenvereins Rinteln/Hessisch Oldendorf ist eine Delikatesse und wird überall gerne gegessen, z. B. auf dem Ökomarkt in Rinteln.
2 Zwiebeln in 1/4 Pfund Butter andünsten
700 Kürbis darin andünsten
3/4 Liter Hühnerbrühe angießen, köcheln lassen, bis Kürbis weich ist
pürieren
mit Curry, Salz, Pfeffer, Ingwer und Maggi abschmecken
1/8 bis 1/4 Liter Sahne dazugeben