Eingelegte Zuccini
5 – 6 kleine Zuccini,
3- 5 Knoblauchzehen,
Pfefferminzblättchen oder Petersilie,
Balsamicoessig, Chilipulver, gutes Olivenöl, Salz
Zubereitung: Die Endstücke der Zuccini abschneiden, dann waschen, abtrocknen und in 3 -4 mm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauchzehen schälen und pressen. Pfefferminze oder Petersilie klein gehackt bereit stellen.
In einer geräumigen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zuccinischeiben in mehreren Portionen bei starker Hitze auf beiden Seiten knusprig braten.
Herausnehmen, auf Küchenkrepp abrtopfen lassen und salzen.
Die Zuccinischeiben lagenweise in eine kleine Schüssel füllen. Jede Lage mit Knoblauch, Pfefferminz oder Petersilie, Balsamicoessig und Chilipulver würzen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln. Mindestens zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Eingelegte Pilze
2 Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen, Olivenöl,
600 g Champignons,
Salz, Pfeffer, Petersilie, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Zwiebeln sehr klein hacken, Knoblauch pressen. In Olivenöl weich dünsten. Die Pilze putzen, vierteln, in die Pfanne geben, salzen und
pfeffern. Im eigenen Saft dünsten, bis sie „al dente“ sind.
Die feingehackte Petersilie dazugeben, mit Zitronensaft würzen. Die Pilze auf ein Sieb geben, den Saft auffangen und mit etwas Öl verquirlen. Über die Pilze gießen und zugedeckt ein, zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Auberginen, mit Schafskäse gefüllt
4 kleine Auberginen,
1 Paket Schafskäse,
Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, Endstücke abschneiden und in 4 – 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Haut entfernen.
In einer geräumigen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun dünsten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und 1*1 cm große Streifen Schafskäse einrollen. Die gefüllte Aubergine mit einem Zahnstocher versehen.
Marinierte Paprikaschoten
je 2 gelbe und rote Paprikaschoten
1 Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen, Salz, Olivenöl
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen, längs in 4 Stücke schneiden und mit der gewölbten Seite nach oben in den Backofen legen. Solange drin lassen, etwa 20 Minuten, bis die Haut „runzelig“ wird und dunkel wird.
Die Schoten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Dann in 2 – 3 cm breite Streifen schneiden.
Die Parikaschoten lagenweise in eine kleine Schüssel schichten, jede Lage leicht salzen, mit Knoblauch und Olivenöl beträufeln. Über die letzte Lage so viel Olivenöl gießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Mindestens einen Tag lang im Kühlschrank marinieren lassen.